Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : le guide complet pour votre restaurant
Le PMS est le document qui prouve que vous maîtrisez l'hygiène dans votre établissement. Voici ce qu'il doit contenir, et la place des analyses microbiologiques dedans.
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Contrôle d'hygiène DDPP : comment s'y préparer (et éviter la fermeture)
Un contrôle sanitaire peut tomber sans prévenir. Voici ce que vérifie l'inspecteur, les niveaux de sanction, et comment mettre toutes les chances de votre côté.
Analyses microbiologiques en restauration : lesquelles sont obligatoires et à quelle fréquence ?
« Suis-je obligé de faire des analyses ? À quel rythme ? » La réponse n'est pas un chiffre unique : elle dépend de votre activité. Voici comment trouver le bon équilibre.
Le plat témoin en restauration : obligation, conservation et rôle en cas d'intoxication
Le plat témoin, c'est votre filet de sécurité juridique en cas de suspicion d'intoxication. Encore faut-il bien le conserver. Voici les règles.
Listeria, Salmonella, E. coli : les 3 dangers microbiologiques à connaître en cuisine
Trois noms qui peuvent ruiner un restaurant en une soirée. Voici d'où ils viennent, quels plats surveiller, et comment les détecter à temps.
Légionelles en restauration et hôtellerie : obligations et prévention
Réseaux d'eau chaude, douches, spas : le risque légionelles concerne plus d'établissements qu'on ne le croit. Voici vos obligations et comment les tenir.