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Denrées prêtes à consommer
Buffets, plats du jour, desserts, sauces froides. Recherche de Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus, flore totale.
~5 échantillonsL'analyse qui rassure vraiment un inspecteur.
Depuis 2010, on a vu passer des centaines d'inspections DDPP. Le constat est simple : ce qui calme un contrôle, ce n'est pas le nombre de rapports — c'est leur qualité, leur traçabilité, et le fait qu'ils soient à jour.
Nos prélèvements suivent le protocole Paquet Hygiène européen (Règlement CE n° 2073/2005) avec une couverture complète : denrées prêtes à consommer, surfaces de contact, matériel, personnel. Un technicien dédié se déplace dans votre cuisine, identifie les points critiques selon votre plan HACCP, et repart avec le nécessaire.
"Le but n'est pas de produire du papier. C'est de savoir, vraiment, si votre cuisine est en sécurité."
Vous recevez sous 48 h un rapport accrédité COFRAC (norme NF EN ISO/CEI 17025), accompagné d'une lecture pédagogique et — si besoin — d'un plan d'action écrit pour lever les non-conformités.
Ce qu'on analyse
Quatre familles de prélèvements, une seule visite.
Notre technicien arrive le matin avant le rush, identifie les points critiques de votre cuisine, et prélève sans perturber votre service.
02
Surfaces de contact
Plans de travail, planches à découper, trancheuses, manches d'ustensiles. Écouvillonnage normalisé ISO 18593.
~8 points03
Matériel & équipements
Intérieur des frigos, joints de porte, bacs gastronomes, hottes, machines à glace. Identification des biofilms.
~6 points04
Mains du personnel
Contrôle de l'hygiène des mains après lavage (au choix : avant service, après pause). Conformité guide HACCP.
2 à 4 personnesComment ça se passe
Une visite, cinq étapes, trois jours.
→ 01
Prise de rendez-vous
Un échange de 10 min pour cadrer votre établissement, vos plats, vos contraintes.
J−7 à J−1→ 02
Prélèvement sur site
Un technicien Prellabo, 1 h sur place avant le service.
JOUR 1, 9 h–10 h→ 03
Transport sous froid
Acheminement immédiat vers le labo partenaire COFRAC.
JOUR 1, < 4 h→ 04
Analyses microbiologiques
Mise en culture, identification, dénombrement.
JOUR 2-3→ 05
Rapport accrédité
PDF signé envoyé par email + archivé dans votre espace client.
JOUR 3Cadre réglementaire
Conformité au Paquet Hygiène, signé en bas du rapport.
On ne se contente pas de cocher les cases — on rend des rapports qui font foi devant la DDPP, la DGCCRF et les services d'inspection vétérinaire.
RÈGLEMENT CE N° 2073/2005
Critères microbiologiques
Fixe les seuils acceptables pour Listeria, Salmonella, E. coli sur les denrées prêtes à consommer. Le socle européen.
PAQUET HYGIÈNE · 852/2004
Obligations exploitant
Définit les autocontrôles HACCP obligatoires pour tout établissement servant des denrées au public.
NF EN ISO 17025
Accréditation labo
Notre laboratoire partenaire est accrédité COFRAC selon cette norme. C'est ce qui rend un rapport "opposable".
Prellabo
RAPPORT N° 2026-04-1782
ÉMIS LE 18.04.2026
COFRAC 1-XXXX
ÉMIS LE 18.04.2026
COFRAC 1-XXXX
Bistrot Belleville — 32 rue de Belleville, 75020 Paris
| ÉCHANTILLON | PARAMÈTRE | RÉSULTAT |
|---|---|---|
| Plan de travail froid | Flore totale 22°C | < 100 UFC/cm² |
| Trancheuse | Listeria monocytogenes | Absence |
| Tartare de bœuf | E. coli | < 10 UFC/g |
| Mayonnaise maison | Salmonella | Absence |
| Joints frigo n°2 | Flore totale | 2.4 × 10³ UFC/cm² |
| Mains chef de partie | Staph. aureus | < 100 UFC |
Conclusion :Conforme dans l'ensemble. Action corrective recommandée sur les joints du frigo n°2 (nettoyage approfondi + désinfection).
Ce que vous recevez
Un rapport lisible, exploitable, archivé.
Pas de tableur Excel illisible, pas de jargon de laborantin. Un PDF clair, signé, daté — qui passe sur le bureau de l'inspecteur sans qu'il ait besoin de poser une seule question.
- ✓Identification complète de votre établissement, du technicien et des conditions de prélèvement.
- ✓Tableau de résultats avec seuils réglementaires en regard.
- ✓Conclusion synthétique et recommandations si non-conformité.
- ✓Archivage sécurisé dans votre espace client pendant 5 ans.
Questions fréquentes
Ce que les chefs nous demandent le plus.
À quelle fréquence dois-je faire ces analyses ?
Le Paquet Hygiène européen impose un autocontrôle au minimum trimestrielpour les établissements servant des denrées au public. En pratique, la DDPP regarde la régularité : 4 analyses par an, étalées dans l'année, c'est l'optimum. Un trou de 6 mois est mal vu.
Combien ça coûte ?
À partir de 189 € HT par passagepour un établissement standard (jusqu'à 20 échantillons). Le tarif dépend du nombre d'échantillons, de la zone géographique et de la fréquence contractuelle. Devis personnalisé en 24 h.
Que se passe-t-il si une analyse révèle une non-conformité ?
Tout est dans le rapport, accompagné d'un plan d'action écrit. On peut planifier une visite de contrôle gratuite 15 jours après pour vérifier la levée. Aucun signalement automatique aux autorités — c'est votre rapport, vous en faites ce que vous voulez (mais on recommande d'agir vite).
Le technicien dérange-t-il le service ?
Non. On vient tôt le matin avant l'ouverture (généralement entre 8 h et 10 h), ça prend 45 min à 1 h selon la taille de la cuisine. Personne ne touche à votre équipe, à votre matériel, à votre service.
Êtes-vous vraiment accrédités COFRAC ?
Notre laboratoire d'analyses partenaire est accrédité COFRAC selon la norme NF EN ISO/CEI 17025. Le numéro d'accréditation figure en pied de chaque rapport. C'est cette accréditation qui rend nos rapports opposables devant la DDPP.
Puis-je avoir un contrat annuel pour simplifier ?
Oui — c'est même la formule la plus courante. Forfait annuelavec 4 visites planifiées d'avance, facturation mensualisée si besoin. Tarif dégressif, on peut en parler ensemble.
On vient analyser votre cuisine ?
Un devis personnalisé sous 24 h, sans engagement. On vous rappelle nous-mêmes — pas de robot, pas de menu.